1. Prepara il sugo
In una padella scalda un giro abbondante di olio EVO. Aggiungi la cipolla tagliata finemente, il peperoncino e qualche foglia di basilico. Lascia imbiondire per circa 5 minuti, poi unisci la polpa di pomodoro a dadini La Torrente. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a ottenere una salsa profumata e ben ristretta.

2. Prepara gli gnocchi di pane
Taglia il pane raffermo a pezzetti piccoli e bagnalo con il latte, mantenendo circa la stessa proporzione tra pane e latte. Aggiungi i formaggi, la provola a cubetti, le uova, la ricotta, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma compatto, poi lascialo riposare per circa 10 minuti.

3. Forma e cuoci gli gnocchi
Con le mani forma dei piccoli gnocchi. Sbollentali in acqua per 1-2 minuti, scolali e lasciali asciugare su carta assorbente. Poi ripassali in una padella ben calda con un filo d’olio, finché non saranno leggermente dorati in superficie.

4. Manteca e completa
Trasferisci gli gnocchi nella salsa di pomodoro e lasciali insaporire per qualche minuto. Aggiungi mozzarella e parmigiano e completa la mantecatura direttamente sul fuoco, oppure trasferisci tutto in forno per ottenere una superficie più filante e gratinata. Servi con un filo di olio al basilico.