1. Prepara il ragù
Pela carota, cipolla e sedano, tritali finemente e falli rosolare in un tegame con olio EVO per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare, sgranandola con un cucchiaio. Sfuma con il vino rosso e, quando sarà evaporato, versa la passata di pomodori rustica La Torrente. Regola di sale, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Una volta pronto, tienilo da parte e dividilo in due parti: 2/3 per condire il riso e 1/3 per la copertura finale.

2. Cuoci il riso
Tosta il riso a secco in un tegame ampio, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno lucidi, aggiungi 2/3 del ragù e porta a cottura versando il brodo vegetale poco alla volta. Lascia il riso leggermente al dente. A pochi minuti dalla fine, unisci anche i piselli già cotti.

3. Prepara la farcitura
Cuoci le uova in acqua bollente per 8-10 minuti, poi lasciale intiepidire, sgusciale e tagliale a fette. Taglia le melanzane a fette spesse, asciugale bene e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Prepara anche il caciocavallo a fette sottili e il prosciutto cotto.

4. Componi il sartù
Imburra la pirofila e cospargila con il pangrattato. Versa metà del riso sul fondo e livellalo. Aggiungi uno strato di formaggio grattugiato, poi distribuisci uova sode, caciocavallo, melanzane fritte e prosciutto cotto. Copri con il restante riso, livella bene e completa con il ragù tenuto da parte e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

5. Inforna e servi
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti. Negli ultimi 5 minuti sposta la pirofila nella parte alta del forno, vicino al grill, così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire.